豬腳.jpg  

    美濃人封的豬腳(封就是鍋子蓋起來的意思)其實再簡單不過,從小看母親煮也覺得理所當然,就是豬

腳+醬油+大蒜(+冰糖)放到鍋裡封而已。從不知它的特別處在哪裡,也沒有萬巒豬腳的名聲。一直到進

入台北的報社工作那天,之前派駐高雄的雷公很"他鄉遇故知"的對我猛誇美濃豬腳是他吃過最好吃的豬腳

後,我才加緊去了解有何了不起的地方。

       經過多方比較,以及根據同時吃過萬巒豬腳與美濃豬腳的台北饕客評論,第一,美濃豬腳入口即化,

萬巒的較硬。第二,美濃豬肉質地佳美,豬腳香Q味道卻很單純,沒有被各種香料侵蝕到豬腳與醬油的本

味。從某個角度來看,也稍稍符合"無味之味最美"的哲學境界了。

        聽說豬蹄有豐富的膠原蛋白可以護胃與美顏,但對我們這把害怕膽固醇的資深熟女年齡的人來說,

吃豬腳實在又愛又怕。所以我就只好改造美濃豬腳了:黑毛豬腳+醬油+白木耳(浸水後打成汁)+甲仙芋頭

酒+冰糖,滷出來的豬腳如上圖,外觀十足的彈Q,但卻入口即化。因為白木耳有降膽固醇的作用,不知

這樣的組合是否能護胃美顏又不會增加膽固醇?

 

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